Acho isso bem particular, mas aqui vai o wie funciona pra mim:

• caso queira aprender uma techinogia, faça algo bem simples. Um TODO list por exemplo. Não importa que tem um monte por aí. O foco é você aprender algo e ainda poder colocar no seu portfólio. Quando recrutadores olham seus projetos não querem nada inovador, desejam apenas ver como você programa.
• procure um problema que lhe fascine, como criar um sistema operacional ou um servidor web, por exemplo. Ai o foco é aprender uma, stack que resolverá um problema que chamará sua atenção.