Sinceramente, eu não consigo ter uma concistencia, mas quase sempre estou a ver algo que tenha relação com as coisas que eu gosto. Como por exemplo: empacotando Firefox developer para o Slackware, aplicando patches no MacPorts. Com isso eu aprendo em cima dos projetos que eu uso ou que usam tecnologias que interessam.

Quanto a dificuldade de criar projetos novos, comece pequeno, com algo bem simples e que voce mesmo fará uso. Ai com o tempo notará que falta features para esse projeto, e devagar voce vai acrescentando, ai pode ser que um dia o projeto cresca e ganhe até mais contribuidores. Vou dar um exemplo, eu recentemente estudei Swift. Agora tenho vontade de criar um app de tally counter, se for ver na AppStore tem varios, e é pra ser algo simples de fazer. Porem nenhum dos que vi eu gostei. Ai que vi que estava na hora de fazer um pra mim, do meu jeito.