Na minha humilde opinião, são ótimos projetos para você aprender ou consolidar conceitos. Eu os acho interessantes, mas faria projetos que eu pudesse "vender" também. Se você for backend, faça um projeto para uma pizzaria, uma mercearia ou algo do tipo, por exemplo. Talvez isso salte mais aos olhos dos recrutadores e te dê conceitos do dia a dia. Afinal, no dia a dia, você não vai ficar fazendo clone do netflix ou spotify.