Tem vários sites de recrutamento, como o geekhunter, programathor e etc. Se tu é fluente em inglês deveria tentar um xteam ou turing por exemplo tu vai fazer um teste técnico e de lingua. Pra isso tu tem que treinar algoritmos num leetcode ou no https://exercism.org/.

Tu não precisa mudar de stack só previsa ver onde estão as vagas pra você, eu trabalhei com Ruby lá por 2015 ~ 2017, tenho muitos amigos que trabalham com Ruby hoje e trabalham bem. Se vale só um conselho diria pra estudar Elixir ou Go também não por conta do ruby, mas vendo essas pessoas normalmente eles tem uma segunda linguagem de apoio no trabalho e pelo que conheço é uma dessas.

Mas, meu conselho é esse aprenda a fazer exercício de testes técnicos e buscar vagas, Ruby não tem tanta vagas quanto JS/TS mas, ainda possui bastante vagas então siga se tu gosta de ruby. Agora se tu gosta de outra linguagem ai tu mude, te dou outro conselho de velho, no começo da minha carreira eu fiquei mudando de linguagem entre php, .net e java e no final era dificil conseguir trabalho se eu tivesse focado em apenas uma linguagem seria muito mais facil.

Outra coisa, se hoje eu te falasse pra criar esse teste em Rails tu conseguiria em uma semana?
https://github.com/jonatasoli/order-stack-example

Se sim só cair pra cima que vai dar tudo certo.