Esses projetos que recomendou são saturados, estilo "pokedex" e "netflix".

Você pode até adicionar ao seu repertório, mas se quiser realmente gerar impacto faça um projeto com uma análise critica sobre um problema atual e de preferencia diferenciado. Você só precisa fugir desseas "obviedades".

Um projeto de regressão linear simples, utilizando dados do IPEA ou IBGE, é suficiente para isso. O essencial é contar a história desses dados, descrevendo como o modelo foi treinado.