boa noite, sr.

tente focar na problemática e em como e quando as tecnologias e habilidades que dominamos poderão ser úteis para resolvê-la e entregar valor.

conhece um problema que muita gente tem? algo bem corriqueiro, cotidiano, que poderia ser resolvido com alguma automação?

se deseja focar em algo bem pequeno, algo que nem precise de VPS/ back-end reservado, a fim de minimizar custos, foque no desenvolvimento client-side, buscando utilizar processamento distribuído, na borda.
talvez, assim, já conseguiríamos pensar em quais problrmas conseguiremos resolver.
não é nada trivial pensar que um SaaS com processamento em client-side vai conseguir entregar valor para uma barbearia, mas e se eu te contar que vc poderia fazer uma página curta e rápida só para preencher um forms e o próprio cliente enviar a mensagem para o WhatsApp da barbearia? sem back-end.
por exemplo, barbeirozap-com/?tel=5500970707070
literalmente, o barbeiro só tem que colocar o número do whatsapp dele, e os clientes dele vão sempre preencher e cair no contato dele para enviar o recado de agendamento do corte, qual o corte, e com qual barbeiro da barbearia.

assim, teu cliente já começa a utilizar o sistema, e ele vai conhecer quais outras funcionalidades ele precisaria, pois vc poderia deixar o teu email. quando ele for adicionar o contato de whatsapp dele, ele pode também deixar email e nome, quantos barbeiros trabalham com ele. se ele colocar endereço, vc tb pode adicionar isso no site como query param. eis aí como e onde utilizar a tecnologia, a fim de fazer um simples MVP. se ricar validado, vc pode depois pensar em como monetizar.

ao realizar desta forma, o que muitos SaaS de barbearia não faz, vc diminui a barreira de entrada.

• e se meu cliente quiser um domínio
  você vende para ele e monetiza em cima. basta apontar barbeariasouza-com para barbeirozap-com/?tel=5500970707070&address=Rua_Junqueira_709_Bairro_Lindo_Cidade_Longe&workDays=[2,3,4,5,6]&workHours=[8,18]&halfTimeMinutes=30
  assim, sem backend, vc resolveu o problema do cliente. além disso, vc pode ganhar muito mais com anúncios.

• e se meu cliente quiser mais funcionalidades como visualizar agenda e ver histórico de atendimentos?
  daí é melhor um backend.

se vc notar que muitos estão utilizando o serviço gratuito, vc pode criar planos mais interessantes, como tiers.

uma solução como esta é bem segura, com suas limitações, e os problemas que decorrem dela encorajam o barbeiro a comprar de ti depois um plano com mais costumizações e serviços tão óbvios quanto um SaaS-like já bem consolidado neste ramo.

monetiza-se pela venda de domínio (recebendo anualmente, e até pode vender certificado SSL (cadeadozinho na barra de navegação)), monetiza-se pelos anúncios, monetiza-se pela venda de um plano mais completo.

posteriormente, pode-se pensar em vender ao cliente um Progressive Web App como aplicativo, tão como colocá-lo na Play Store utilizando o Capacitor. assim, vc agrega mais valor.

sem back-end para depois ter back-end é um bom mvp.

para a coleta de emails e whatsapp de barbearias, vc pode fazer um firebase write-only. porém, pode sofrer ataques. mesmo assim, vale a pena a tentativa.