Concordo perfeitamente contigo que a convenção deve ser definida no início do projeto e este é o nosso caso tá?
Não estamos buscando uma bíblia que defina as regras e quem não seguir vai para o inferno, longe disso.
Como mesmo citou, já trabalhamos em diversos tipos de banco de dados e cada um tinha uma forma diferente de organização, mas quando se gerencia um time e precisa definir a convensão de um projeto, pode ser uma boa prática pegar um pouco de bom de cada lugar, e esse post tem aqui essa intenção.
O que você viu de bom em outros ambientes e que VOCÊ gostaria de replicar em novos projetos?