Todo conhecimento é válido! Talvez você não use ele hoje, talvez não use amanhã, mas todo conhecimento faz parte da construção de algo maior.
Se você sente vontade em estudar sistemas operacionais, faça-o. Garanto que algo de bom você vai tirar dos seus estudos.
Agora a minha opinião pessoal: acho que seria bacana se na parte de sistemas operacionais você estudasse sobre o unix/linux.
Vou fazer isso, você tem algum livro em mente que possa me recomendar, pensei em iniciar por Organiazação estruturada de computadores - Tanenbaum ou Sistemas operacionais também do Tanenbaum, estudei alguns capitulos no inicio da graduação, porém não dei o devido valor.
Vou iniciar para já os estudos em paralelo com o que já estudo em relação a minha área de trabalho.
Sendo super sincero com você, não li livros o bastante sobre o assunto para lhe recomendar uma leitura que seja consistente e precisa no que diz respeito ao conteúdo. Infelizmente vou ficar devendo, mas vou lhe passar um link de onde já peguei alguns PDFs (todos gratuitos) sobre o assunto. Espero que ajude.