O padrão da industria para geração de documentação a partir da fonte é o Doxygen.

Existe muita pesquisa sobre o uso de LLMs nesta área e de fato elas são o futuro em geração de documentação e teste de caso a partir de código fonte, mas não o chatgpt, modelos menores treinados especificamente para isso e que possam ser rodados em infra estrtura própria!