Se você já tem a intenção de usar a vercel, pq não fazer um backend simples hospedado na propria vercel? vai ser de graça do mesmo jeito.
E se é só pra servir um JSON e ter como um admin alterar ele, acredito que não terá problema algum usando a vercel.
Não sei o que vc vai usar pro frontend, se for react aproveite pra usar o Next e ter back e front no mesmo projeto. Ou vc pode ter projetos separados pro front e back, a vercel suporta varios frameworks de backend também. Experimente.

Se for o caso de usar um banco de dados, existem vários serviços gratuitos também: supabase, planetscale, surrealdb, xata, firebase, entre outros.

Um CRUD atraves de uma API simples feita em express por exemplo, que pode ser hospedada na vercel, resolveria seu problema. As vezes na hora de tentar simplificar demais, você pode acabar se complicando.