Penso que um ponto legal para se destacar do que já existe no mercado seria a oferta de integrações que você pode oferecer.
Por exemplo, tem muita gente que já assina ferramentas de desivery ou ERP que não possuem a funcionalidade de pdv, ou não tem a possibilidade de disponibilizar acesso para um funcionário que somente veja o PDV (é o caso do meu SAAS).
você pode oferecer um pdv que resolva a necessidade de alguem que tem uma ferramenta que não atende 100% da demanda ou até mesmo permitir que multiplas sejam sincronizadas.

por exemplo, uma pessoa assina o sistema de delivery e um ERP que não se comunicam.
seu sistema de pdv poderia receber os pedidos do sistema de delivery, atualizar o estoque do delivery a medida que vendas sairem do pdv e persistir as vendas de ambas as plataformas no erp.

pode parecer complexo, mas até que é algo simples de se fazer e ainda pode ganhar alguma coisa se for um SAAS.