Olá Vitor!

Trabalho há 5 anos com PHP e posso dar uma ajuda; essa é uma escolha importante pois quando escolhemos uma linguagem backend, muitas vezes mergulhamos no ecossistema dela. Eu por exemplo, conheço tudo e mais um pouco sobre PHP, porém, não conheço quase nada sobre C#.

Sobre o PHP, ainda é uma linguagem muito forte e com muitas vagas, ontem mesmo me enviaram uma vaga de FullStack PHP Developer na Irlânda! Nessa linguagem você vai acabar trabalhando com Web, seja criando sistemas web, API REST, RPAs e microsserviços.

Se você gosta de programar hardware, sistemas operacionais e aplicativos mobile, PHP não é a linguagem pra isso.

Em questão de curva de aprendizado, eu já ouvi falar que é uma das linguagens mais fáceis de aprender.

Na parte do salário, PHP realmente paga um pouco menos que C# e Java, como mostram algumas pesquisas, porém, essas mesmas pesquisas mostram que programadores PHP que trabalham com framework (Laravel, Symfony) têm a mesma faixa salarial das primeiras línguagens que citei.
Aliás, taí outro ponto importante, seguindo o roadmap do PHP, mais cedo ou mais tarde você vai ter que aprender um framework também.

Bem, se tiver mais dúvidas relacionadas a essa linguagem, estou a disposição!