Como nosso amigo disse, a maioria dos projetos não oferecem um serviço que o brasileiro gostaria de pagar, a gente costuma desvalorizar essas coisas e evitar ao máximo compras em apps, por isso a solução pra esses projetos é app gratuito com propaganda ou pago sem propaganda.
Fazer um SaaS envolve outras coisas como validação do produto no mercado e fazer um mvp, o que quero dizer é que, você pode adotar estratégias que vão evitar que você passe meses trabalhando em um projeto para validá-lo só depois de pronto. O ponto é que nesse caso, você precisa ser um engenheiro e programador, mas também um administrador e o responsável pelo marketing. Então invista mais tempo descobrindo o que o seu cliente prefere, converse com seu cliente (qualquer pessoa interessada em beber líquido?), na intenção de criar um produto o mais interessante possível para o maior número de pessoas. Vale a pena ver o último vídeo do Filipe Deschamps sobre que ele fala sobre programar de forma Orgânica clicando aqui - Link Youtube
Não vou mentir, realmente já existem muitos apps nesse sentido e entrar no mercado não vai ser uma tarefa fácil, visto que pra conseguir uma visibilidade na play store ou app store você vai precisar de números, downloads, avaliações positivas. Por isso é interessante lembrar os usuários de estarem fazendo essas avaliações, e você vai precisar de um investimento pra alcançar a visibilidade desejada, com google ads, intagram, facebook.
Se sua idéia é válida ou não, se vai funcionar ou não, não cabe a ninguém saber, de fato, você não precisa criar algo inovador pra ter sucesso, se fosse assim não existiria mais que um banco ou mais que uma marca de celular, a questão é ter qualidade, diferencial (encontrar seu nicho), competitividade e visibilidade.
Por fim, trabalhe de forma apaixonada, mas não se apaixone pelo projeto, esteja preparado para pegar uma curva e mudar o seu caminho se necessário.

Faço questão de dizer que não sou especialista no assunto mas nem de longe! Nadica de nada! Mas nem por isso vou deixar de compartilhar pensamentos e idéias que acho que podem ter algum valor pra você. Boa sorte, amigão.