Você tem um ponto interessante, e acho que depende muito do que você está oferecendo. Se o produto for simples, mas resolve uma dor real e específica, não tem problema ser algo “menor” em termos de funcionalidades. Não é todo mundo que precisa de uma mega estrutura, e na verdade, muitos SaaS e microSaaS começam com uma solução simples que, se bem executada, resolve o problema do usuário.
No meu caso, eu criei um boilerplate justamente para acelerar essas partes mais “simples” e o dev focar em resolver o problema.