é mais ter um feeling se a empresa que você está indo está alinhada com os seus valores, com o que você busca pra sua carreira e se você de fato vai ter aprendizado dentro dela e claro se a remuneração está de acordo com o que você espera, se a empresa preencher esses requisitos se joga sem em dado momento deixar de preencher algum deles você julgar se vale a pena, se não próxima empresa é vida que segue.
o frio na barriga é normal e acredito que nunca some você só se acostuma com a sensação, aoenas faça a sua parte, tenha uma reserva de emergência, estude sempre para ser o melhor profissional que você consegue ser e aprenda a se vender bem pra não ser dependente de nenhuma empresa assim você tem liberdade pra trocar de empresa quando bem entender ou pra impor limites dentro da empresa que está atualmente.