Na verdade não é o roteamento e sim o uso de uma biblioteca para fazer o o mock do backend usando a App routes já que não tem o _app.tsx ou _document.tsx.
Bibliotecas como Miragejs ou MSW, eu queria usar o Mirage mas não acho nada sobre.
Respondendo a "O melhor tutorial é sempre a documentação, fato..." dentro da publicação [Ajuda] API Mock NextJS 14 / Desabafo
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Então perdão pelo o meu engano meu nobre. Infelizmente não vou conseguir te ajudar com este problema pois não estou familiarizado. Tente pesquisar na IA Phind, que ela pode te dar uma solução para seu caso. Essa IA não tem limitações de conhecimento e sempre coloca os artigos que usou como fonte.
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Cara, esse IA é muito boa, obrigado pela indicação.
Eu fiz uns dois teste pra ver como funcionava e ela me retornou muito conteúdo, vai me ajudar bastante