Os primeiros cursos serão escritos por mim mas já estou pensando em formas de abrir a criação de cursos para a comunidade, meu único receio é como fazer de uma forma que todos os conteúdos se mantenham em alto nível.

Além disso vou precisar criar uma documentação para a criação de cursos, então quando tiver alguém muito interessado em soltar curso lá eu começo a documentar.

Adorei a sua sugestão, inclusive já pode funcionar dessa forma, você pode abrir um PR criando o curso lá no github e posso selecionar pessoas para fazerem a curadoria e aprovar o PR do seu curso.