Cara, para mim tanto kotlin quando Go são boas linguagens com vagas que estão pagando bem. Acredito que sua escolha deve se basear em onde você que chegar, quais empresas você que trabalhar que problemas você quer resolver, e também olhar tanto o mercado nacional quanto o mercado mundial.

Particularmente acho a escolha de Kotlin mais interessante, pois o ecossistema da JVM é MUITO amplo, tanto para mobile quanto para backend. No backend vejo muitas empresas migrando do Java para o Kotlin justamente pela interoperabilidade o que traz muita robustes para as soluções e também faz com que as pessoas que ja trabalharam no ecossistema da JVM, não terem uma curva de aprendizado muito grande já que muitas bibliotecas são utilizadas em todos esses contextos (Mobile, Backend e até sistemas embarcados). Então se você procura mais "segurança" acredito que o Kotlin acaba sendo mais indicado nesse caso. Já o Go foi e está sendo cada vez mais adotado no mercado, principalmente em sistemas de alta performace (não se engane o kotlin também é uma escolha segura para sistemas de alta performace) por ser simples e a toolkit inicial dele ser na maioria dos casos o suficiente para resolver a maioria dos problemas, o que também acaba sendo muito bom por não ter uma curva de aprendizado do ecossistema do Go tão grande.