Olá,

Estudo um pouco o tema, mas pelo que sei, existem empresas específicas que fornecem scouts para as casas de apostas (muitos delas operados pelas próprias casas de apostas), como por exemplo a Scout Gamming Group. São empresas que lidam especificamente com essas casas de apostas, e preparados para lidar com ações em massa.

Mas existem APIs de resultados esportivos, que podem não ter todos os dados que fornecem resultados para projetos casuais. Um deles era o ElenaSports, que foi descontinuado. Mas tem outros como API Sports ou SportsData, por exemplo.

Espero ter ajudado.