Se tu trabalha com backend, dependendo do que fizer, acho que RAM nunca é demais, ta habilita a rodar várias máquinas virtuais, ou containers e tal.

Processamento pode não ser tão crítico pra maioria de tarefas de dev, o M1 original já parece ser suficiente pra maioria das tarefas. Eu acho que tu começa a precisar de processadores mais poderosos se vai fazer tarefas de machine learning ou algo assim, ou compilar localmente aplicações realmente grandes, ou de forma geral fazer computações intensas.

Inclusive, entre o MBA M1 de 2020 e o MBP M1 do mesmo ano, os dois têm o mesmo processador, só que o MBP tem um cooler que ativa só depois de dez minutos de computação intensa, pra não precisar baixar o clock. Mas o MBA M1 é totalmente viável e útil pra maioria das tarefas que tu deve encontrar.