Já ouvi falar a dica que menor RAM => maior uso de swap => maior desgaste do SSD, que é um item que tu não tem como trocar depois. Quando usei um MBP M1 de 2020, 8 GB foram suficientes... mas eu manteria essa questão do SSD em mente. Porém, também não sei se é tão relevante assim o desgaste, e em quanto tempo problemas vão se manifestar. Provavelmente demora uns bons anos.

Com Windows e uma distro Linux "padrão" como Ubuntu, 8 GB são suficientes pra máquina não ficar se arrastando toda hora, mas 16 GB é o mínimo pra ficar confortável hoje em dia. Com macOS, 8 GB ainda me pareceu confortável, mas pode ser interessante ter mais memória pra fins de "future-proofing".