Quanto a gestão de estado tem muita coisa, mas não precisa se estressar, vai pegando e testando aos poucos pra ver o que melhor tu te adapta.
Pra mim um dos melhores videos de gestão de estado em flutter é esse daqui
Eu gosto de usar o RxNotifier ou o GetX pra programação reativa (o GetX tem tudo, mas prefiro usar só em app que tem que ter uma entrega rápida).
Acho que também vale buscar entender a diferença entre gestão de estado, programação reativa e injeção de dependência. São 3 coisas diferentes mas se conversam entre si, por isso é comum a gente ver um provider junto com bloc, mas eles não precisam estar junto.
Penso que isso seria uma base boa pra trabalhar, qualquer coisa também tem server do discord da flutterando, o pessoal ajuda bastante