Tem o AppFlowy (https://appflowy.io/) é opensource, e 100% data control, tem para win, mac e linux.
É um projeto relativamente novo, e tem surgido novos recursos a cada atualização.
Respondendo a "Existe algum software parecido com o NOTION ou..." dentro da publicação Se você usa o Notion, você PRECISA conhecer o Craft
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wow! era isso que eu queria, muito obrigado pelo comentario.
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Curti o projeto, valeu!