Algum tempo atras eu tambem estava procurando sobre esse tema, e cheguei nas seguintes formas,

1. Desenvolver em uma linguagem multi plataforma, como o flutter, mas você terá que aprender a politica de todas as plataformas.
2. Desenvolver em nativo, ai você aprenderia para aquela plataforma, por exemplo, no android você já desenvolve mobile, watch, tv, tablet, ... tudo que tenha android