Realmente concordo com você, até porque, nas entrevistas que fiz, não houve testes práticos de desenvolvimento de projetos, e sim uma lista de perguntas conceituais e teóricas. A prática, então, mesmo que seja um diferencial, não foi de fato obrigatória.
Inclusive um livro que me ajuda bastante é o "Building Microservices: Designing Fine-Grained Systems"