Alguns pontos:

• Universidade vai te ensinar um pouco de tudo, mas tu nao vai sair especialista de nada. Tu vai aprofundar mesmo em um assunto se tu trabalhar em projetos de pesquisa ou em um TCC sobre. Enfim, a universidade serve para te mostrar que tal coisa existe e que tu saiba quando usar cada coisa, e ter uma ideia conceitual boa daquilo, mas tu nao vai ser especialista daquilo;
• Na área de desenvolvimento as coisas acontecem muito rápido, toda semana tem uma linguagem nova, um framework novo, uma biblioteca nova, uma arquitetura nova, e por ai vai. Nao se preocupe com isso e nao queira abracar o mundo. Pegue um tópico, vai estudando ele e se aprofundando pouco a pouco. Por exemplo, programacao web, primeiramente aprenda JS, HTML e CSS e depois vá aprender Angular, React, NodeJS, etc. Primeiro a base, depois os frameworks. E isso serve para todas as áreas e ferramentas;
• Nao se compare com os outros. Sempre haverá alguém melhor que voce em algo mas também sempre haverá alguém pior;
• Tu citou matérias que nao parecem serem muito uteis, como Teoria da Computacao, e realmente, elas nao tem muito aplicacao prática no alto nível e raramente vao te pedir conceitos sobre ela em uma entrevista de emprego. Porém é muito importante para tu desenvolver teu raciocínio lógico e enteder como algumas coisas funcionam por debaixo dos panos e no baixo nível. E esse tipo de conhecimento te ajuda a entender muitos outros conceitos que virao posteriormente. Tu vai ter um pensamento crítico bem mais desenvolvido e apurado;
• Nao sei se tu já teve experiencia profissionais na área de programacao, mas caso nao, quando tu for procurar estágio ou se formar, tu vai entrar como Desenvolvedor Júnior. Digamos que tu vire um programador mobile de Android, e trabalhe 8 horas por dia. Tu vai trabalhar 40 horas semanais com Android. Durante a graduacao, 40 horas é a carga horário de uma disciplina durante um semestre, dividida em 4 aulas semanais. Ou seja, quando tu estiver trabalhando, tu vai ter mais tempo e vai aprender e aprofundar muito mais, na área que for;