Pow cara, estou vivendo justamente isso (acredito eu kkkk).
O Cliente pede X, e na entrega me fala q falta o Y e o Z...

Ou seja, no final das contas, fico vendido, so vai almentando a demanda, e o valor continua o mesmo.

Gostei do seu post e com certeza esta ideia do contrato será muito bem vinda!