Vou repetir uma frase que meu professor falou uma vez: "A melhor linguagem é que traz dinheiro, não importa se ela é feia, 'ninguem' usa, se trazer dinheiro é boa"
Outra frase muito boa é do criador do C ou C++ (não lembro quem falou) "Existe 2 tipos de linguagem de programação, as que as pessoas reclamam, e as que não usam"

Mas tirando essas frases prontas, os cursos focam na stack Javascript, pois ensinam em uma única linguagem client-side, server-side e mobile em uma única linguagem. Aí como não precisam lidar como Javascript no front, Java no back, e Swift e Kotlin no mobile.
O Javascript é uma linguagem poderosa e o Node usado em alguns lugares que brilham, como em IO assíncrono, é bem podesorso.