A questão da quantidade de monitores é bem relativa, conheço gente que gosta só de 1... só de 2... já para mim, quanto mais melhor. Atualmente tenho 4 e acho que já está ótimo. (3 seria o ideal)
https://photos.app.goo.gl/HSvjLkgZHEbqsETb8
Chuguei a utilizar o monitor da esquerda na vertical, mas não gostei, já nesta disposição da foto é a maneira que senti confortável.