Dicas para Novatos

1- Recomendação de Linguagem ?
(Sei que Java pode ser útil, mas alguma outra que seria interessante?)

Voce pode começar com qualquer uma! Sério, voce é novo, oq mais tem é tempo. Mais abaixo vou tratar melhor sobre isso. Mas independente de linguagem, aprenda GIT, GITHUB, Linux e SHELL.

2- Ideia de projeto
(Tenho em mente algumas pra fazer bem mais tarde, mas seria bom vcs 
passarem e explicarem por alto pra outros novatos que cheguem)

Oque voce gostaria de fazer? um site? um blog? um SaaS? oq faz seu coração palpitar?
Tipo se voce se sente inspirado e empolgado com a idea de fazer um serviço de mensageria vai pra backend e procure linguagens que atendam isso. Se voce acha sites como o canvas incriveis vai pra front end e procure por javascript e React. Se voce acha incrivel o sfotware do seu controle remoto, vai para embarcados, e por ai vai..
Lembre-se não existe só a area web em desenvolvimento, embora seja a mais difundida no Brasil, voce ainda tem a area de embarcados, desktop, mobile e games(essa ultima é bem precaria aqui no Brasil, além de ser a mais dificil de aprender na minha humilde opinião)

3- Trabalhos na area
isso eu resolvi tirar dos parênteses por que é algo que realmente me
confunde por agora, eu como iniciante. como posso procurar trabalhos
na area ? e em qual função, vi que tem várias vertentes e me confunde um pouco.

Crie um perfil no github pra postar seu portfolio e um perfil no Linkedin pra postar suas experiencias e curriculo. É um saco fazer cv toda hora, e o linkedin já tem um botao que cria seu vc automatico ;)
Depois de já ter feito algumas coisas, se candidate a entrevistas de junior, na maior cara de pau mesmo! Faça testes, o mercado que vai te dizer se voce tá pronto ou não.
Voce pode pedir ajuda aqui na comunidade tambem nessa fase.

4- Vale a pena decorar as tags ?
É mais válido as decorar ou as praticarem ? sempre me pego nesse dilema

Voce nao precisa decorar nada, a prática e a repetição vai fazer voce "decorar", porque vai ver isso todo dia, o importante é saber oq cada coisa faz e entender pra que serve.

5-Dicas de estudo
uma das coisas que mais pega os novatos nisso, como faço pra realmente
conseguir assimilar os conteúdos? as vezes são meio complexos pra iniciantes

Simplesmente senta a bunda na cadeira e vai codando. Não importa a fonte. Se não conseguir entender, só copia o codigo. Baixa do github e tenta compilar/rodar, antigamente a gente copiava codigo de livro ou revista, até hoje eu faço isso. É algo magico, porque voce é obrigado a digitar, depois de algumas "copiadas", voce vai entendendo os padroes, fora que varias vezes nao vai compilar, ai voce vai ver faltou um ponto e virgula e etc...
Só vai, programe como se não houvesse amanhã, vai aumentando o seu número de horas-tela, no final isso vai definir voce como programador sem voce nem perceber.

Em relação a trabalho, com só o básico é BEM difícil. Mas tem gente que contrata pagando menos no intuito de te "moldar". E tu não precisa decorar nada como na escola, tu precisa entender como funciona, até os sênior esquece as coisas por mais basica que seja. Então sempre leia a documentação, ela vai te acompanhar sempre kkk

JavaScript, por ter uma boa usabilidade em todas as áreas

Faça uma todo list, um jogo, algo que queira fazer mesmo. Vai deixar mais com a sua cara

E em relação a estudo depende de que área tu vai seguir, mas eu sugiro, HTML E CSS juntos. Depois JavaScript (tu estuda bastante esse se tu for usar a stack JavaScript), ai pra conseguir emprego rápido, um framework e git. Ai tu vai se aprofundando um node, um banco de dados, um framework de estilização, pra front-end um ux/ui design e por ai vai. Tu meio que vai se descobrindo, não adianta eu te passar uma trilha com React e tu preferir vue. As vezes tu não gosta de pos processadores(meu caso). Então tu vai descobrindo com o tempo mano