Vai direto na fonte, acessa aí e clica em Learn.

Oficial - Oracle
Notícias e recursos mais recentes para desenvolvedores Java.
https://dev.java/

O problema acredito não é nem os cursos, mas a quantidade de gente no mercado e as exigências da empresa. Você faz o curso Java e vão querer:
Faculdade
Experiência
Projetos
Spring Boot
Spring Data
Mensageria (Kafka)
Angular
Inglês
etc.

No site de outras grandes empresas ensina também:
IBM
Develop modern applications with the open Java ecosystem.
https://developer.ibm.com/languages/java/

Microsoft
https://docs.microsoft.com/pt-br/java/

https://devblogs.microsoft.com/java/

https://cloudblogs.microsoft.com/opensource/tag/java/

Amazon (AWS)
Java na AWS
https://aws.amazon.com/pt/developer/language/java/