Usam geralmente em eletrônica embarcada e no meio científico.
Também é usada em pontos críticos e bem específicos de projetos de softwares que exigem desempenho, na verdade de forma indireta, através do C++, pois em C++ o C é um subconjunto deste.
Softwares que provavelmente usam C:

• Banco de dados
• Engine 3D
• Compiladores
• Interpretadores
• Máquinas virtuais
• Compactadores de arquivos
• Analisadores léxicos
• Drivers
• De/codificadores de vídeo
  etc.
  Então nessas áreas de software você vai encontrar vagas.
  Acredito que mais no exterior, aqui no Brasil a maioria dos softwares é para administração, comércio, comércio eletrônico, RH, vendas, formas de pagamento, geolocalização, ERPs, etc.