Bom, vamos lá ! Não sei se interpretei certo mas parece que você ta um pouco perdido em conhecer o que cada área dentro do desenvolvimento de software faz, acho legal entender exatamente (E sim, tem vaga pra tudo porém não se pode dizer que temos quantidades iguais de vagas pra tudo...)

Saberia responder por exemplo quais são todos os processos do desenvolvimento web ?

Programas descktops não estão mortos porém é um pouco complicado de aprender tecnologias que talvez não tenham mais o seu auge e que daqui pra frente é natural que declinem cada vez mais, exemplo de Delphi, Visual Fox Pro, Visual Basics, cobol, pascal..., tem mercado ainda mas dificilmente voce vai desenvolver algo e ter carreira em coisas novas, vai fazer manutenção em softwares geralmente própios de alguém e que estão no mercado por mais de 10,20,30 anos...

Acho que no seu caso eu iria de backend em Java,linguagem muito viva, constantemente atualizada e com amplo futuro, e com java você não precisa necessariamente ter contato com designs, pode enfiar a cara no codigo o dia inteiro !hahahahah