Acredito que DevOps está mais relacionado com as Operações na fase de Desenvolvimento, enquanto GitOps está mais relacionado com as Operações na fase de Versionamento.
Segue uma imagem para entender isso melhor.
Referência: Alura: O Que É GitOps?
Em resposta a GitOps já ouviram falar?
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Já tinha dado uma olhada, mas um exemplo prático seria direcionar toda a parte de entrega para o git? Por que ao meu ver isso resolve uma boa parte dos problemas com infra.