Não é tão simples assim. Para pessoas inexperientes toda oferta supera a demanda, para pessoas experiêntes, toda demanda supera a oferta.

E ai que mora o problema, pra vc se tornar experiente precisa de uma linguagem que tenha mercado.

Pra um dev experiente sempre vai ter demanda seja lá qual a linguagem, por mais deepweb que ela seja.

Porém, contudo, entretanto e todavia, nenhum dev não deve se prender a linguagem e sim aos conceitos. Logo, a linguagem não é a pauta relevante.
Pra tu que é iniciante, vc deve é focar em qual linguagem vc vai conseguir se inserir mais rapidamente considerando o mercado de sua região. Criar networking tb é mto relevante.

Já pro meu gosto pessoal, gostaria que elixir e outras linguagens funcionais tivesse mais mercado e mais tração.