Olha, vejo que a IA tem o potencial de substituir alguns pontos dentro do TI sim, porém hoje, somente aqueles mais básicos, que não dependem muito de habilidades do "operador", o que se resumiria a coisas simples que a IA já automatiza, contudo é como você disse, alguns sumirão e outros surgirão, e assim é desde que o mundo é mundo.
Claro que existe o receio da tecnologia em IA (que avança a passos largos) substituir o que nós fazemos como programadores, mas eu acho que este não é o momento e que ainda tem o outro lado da moeda, que é a dependência. As IAs ainda não são autosuficientes, elas ainda dependem de um programador por trás. Sabendo disso, o que podemos fazer é entender este cenário e tomar alguma vantagem, pois com este "boom" enorme de IAs, muitas empresas estão atrás de ter seu próprio serviço customizado, nem que com um "simples" serviço de cognitive search, que responde perguntas em cima de um conteúdo carregado (o que não precisa ser nenhum engenheiro para criar um solução dessa), ou qualquer outra solução que podemos customizar através de APIs.
Acho que neste momento ainda temos um tanto de coisas para extrair das IAs e a partir disso é sempre estar por dentro para andar lado a lado com ela, usando para seu benefício e não tentando lutar contra ela.