As vezes é interessante usar a mesma linguagem no frontend e backend.

Em Mobile, isso é bem inadequado. Porque é um ecossistema inteiro, assim como Web, e que tem seus próprios tópicos e tals.

E no meu caso, eu não gostaria de usar tecnologias como Ionic, Xamarim ou React Native, só pra facilitar o desenvolvimento do código em todo o projeto. Porque no final, o resultado vai ser deplorável.

Entendo que tem empresas e pessoas que preferem ter um produto medíocre (mediano) em algumas partes mas que pelo menos seja fácil de trabalhar com ele. Porém, eu gosto de fazer tudo com qualidade, o que pode ser difícil ou "impossível" as vezes, mas me faz ficar muito mais feliz com o resultado e com certeza vai deixar os usuários do Aplicativo mais confortáveis e entusiasmados ao usá-lo.

Imagina se quando a Apple tivesse sido criada, eles tivessem pensado em fazer os produtos deles da forma mais fácil e que todo mundo poderia fazer? Invés da forma mais difícil e que geraria um puta impacto na experiência do usuário?