Já ouviu falar do Bun?
Já ouvi falar sim! Porém, me parece algo muito novo para eu considerar a utilizar, e não me parece trazer muitas novidades além de só velocidade.
Além de que, comparado com o estado atual do Node, é meio descabido substituir ele, talvez se usasse em conjunto, como uma forma de melhorar aplicações Node atualmente, aí sim eu me interessaria. Porque atualmente o Node é interessante por todo o suporte que ele tem para construir aplicações seguras, escaláveis e de fácil entendimento, é uma tecnologia muito irada e estável.
Por exemplo, o Bun tem integrações com Cloud, Banco de Dados e outras ferramentas que o Node tem? Se não, nem tem como pensar como alternativa, pois vais ter que realizar um OverEngineering no processo de construção do Software que pode acabar até tirando as vantagens que foi criado para ter, como a velocidade.
[Edit]
E ainda mais que, hoje nos temos ferramentas como o Astro que já servem para facilitar o Server Side Rendering.