É realmente muito interessante o GetX, usei bastante num primeiro projeto que trabalhei com Flutter.
Só que entram daí problemas relacionados a manter toda a sua aplicação dependente de um Package né...
Adoro o jeito que o GetX faz as injeções de Dependências e Reatividade na UI.
Porém, o momento que pararem por exemplo de dar suporte ao Package, ou que você precisar modificar o projeto para outra ferramente, vai dar problema.
Ainda mais quando novos Devs entrarem, que vão ficar muito apegados ao Package, e acabando fechando as ideias criativas, por apenas terem conhecimento dele e quererem usar em tudo.
Não recomendo GetX para iniciantes. Acaba apenas dificultando o entendimento de como o Flutter funciona.