Comecei meus estudos no mundo IOS faz pouco tempo, mas algo que vem me ajudando muito são as documentações da área de desenvolvedores da Apple. Lá tem muita coisa muito bem explicada e organizada.

Esse link tem um breve tutorial de SwiftUI, por exemplo: https://developer.apple.com/tutorials/swiftui/

Não estou vendo muito sobre UIKit por agora, mas com certeza deve existir uma tempestade de conteúdo na internet, tendo em vista que é, talvez, o framework mais usado mesmo nos dias de hoje.