Sugiro fazer um projeto open source que resolva um problema real, que tenha realmente uma utilidade para você (e outras pessoas). Algo que você gostaria que existisse mas não existe ainda. Ou se existe não da maneira que você precisa ou não tão bom quanto você precisa. Ou no mínimo que seja uma alternativa open source.

É muito melhor e você aprende muito mais do que fazendo um projeto só por fazer. Vantagens:

1. O projeto não serve apenas de "amostra" para o portfólio como é algo realmente útil que muitas pessoas podem querer passar a usar. E isso vai te ajudar a arrumar o primeiro emprego.
2. Você não vai ter problemas de pensar em "como continuar" porque você tem um problema a ser resolvido. E portanto tem um objetivo para cumprir e sempre vai saber como continuar.
3. Você se sentirá motivado e orgulhoso em continuar trabalhando no projeto, uma vez que você vai sentir que esse projeto realmente pode ser útil para as pessoas.
4. Como é um projeto open source você pode procurar colaboração de outros programadores, caso precise de ajuda.
5. Você vai ganhar experiência trabalhando em um projeto open source.