Isso não é verdade, as linguagens influenciam sim na segurança do código. Isso é devidamente estudado na academia e devidamente comprovado empiricamente.
Só para citar um exemplo dá uma olhada nessas estatística da Google:
Desde que adotaram o uso de Rust houve uma diminuação enorme no número de vulnerabilidades, provando empiricamente que Rust é mais segura do que C.
Olha, você e 90% dos programadores podem até negar mas o fato é que sim, linguagens de programação influenciam na segurança do código. Isso já foi exaustivamente provado de diversas maneiras diferentes.
Agora o porque disso você pode até não ter conhecimento para conseguir entender, isso é compreensível, a grande maioria dos programadores não têm. Mas não pode negar os fatos só porque não consegue entendê-los. Eu não entendo de física e nem por isso vou acreditar na terra plana...
Se quiser obter conhecimento para entender basta estudar sobre Programming Language Theory. Vai demorar alguns anos, não é o tipo de coisa que se aprende no final de semana.