Fiquei interessado em como funciona o packfile, entendi que o Git decide criar um packfile quando a quantidade e o tamanho dos loose objects atingem um limite determinado pela heurística do Git, e quando a criação de um packfile pode resultar em economia significativa, mas você sabe onde tem um conteúdo para entender melhor como essa heurística funciona?
Parabéns, o conteúdo ficou ótimo!
Eu não sei todos os detalhes, até porque é detalhe de implementação e eles podem mudar de uma versão para outra.
Mas enfim, sei que alguns comandos (como git fetch, git rebase, git commit, entre outros) chamam git gc --auto "por baixo dos panos". E este comando, segundo a documentação, verifica o valor de gc.auto (que inclusive pode ser alterado com git config) para decidir o que fazer.
Basicamente, quando a quantidade de objetos soltos (loose objects) excede o valor de gc.auto, é feito o packing (na verdade, a documentação diz que "When there are approximately more than this", mas não deixa claro o que é esse "aproximadamente"). A versão atual (2.40.0) diz que o valor default é 6700, mas como eu já disse, isso é detalhe de implementação e pode mudar sem aviso em versões futuras.
Não achei mais detalhes, então provavelmente o jeito é ver o código fonte :-)