Fala @oliveirarennan!

Cara, concordo plenamente contigo! Docker é vida haha... Eu uso ele para alguns outros casos na minha máquina, geralmente quando pego um projeto que já vem com o Docker configurado, ou coisas em Java, projetos que usam o Postgres ao invés de outro banco (o Postgres eu deixo no Docker), coisas mais pontuais... Mas, principalmente quando vou gerenciar algum servidor para fazer deploy, eu já uso o Docker nele sem nem pensar, seja pra rodar um projeto PHP ou qualquer outra coisa. Só no meu ambiente local mesmo que, principalmente pra evitar conflito de virtualização (já tive problema em rodar Docker e VirtualBox ao mesmo tempo, por exemplo) eu prefiro deixar "roots" mesmo rs... É o velho ditado: "em casa de ferreiro o espeto é de pau".

Agora, sobre o projeto, eu também recomendo bastante Windows e WSL2 (quando o dev é resistente a migrar pro Linux kk), mas uma coisa que eu ainda percebo é o uso do XAMPP principalmente para devs iniciantes (estagiários ou nível júnior, que é o caso da empresa que eu trabalho), que a maioria ainda não chegou no patamar de entender como funciona um Docker e/ou um WSL, por exemplo. Também quem usa bastante o XAMPP são devs mais "antigos e conservadores". Conheço devs PHP que usam Windows e programam há mais de 10 anos, época do Windows 7 ainda, e continuam usando o XAMPP.

E, mesmo sendo a minoria, ainda existem devs "novos" que acabam usando o XAMPP simplesmente por ser simples de instalar e funcionar. Eu mesmo, quando comecei minha carreira lá em meados de 2016, acabei aprendendo PHP sozinho, e quando jogava no Google algo como "como rodar sites PHP no meu computador", a primeira coisa que aparecia era algum tutorial falando sobre o XAMPP. E até hoje ainda tem isso.

Minha tentativa com o Local.Host é tentar atingir justamente esse pessoal, que acaba usando o XAMPP por não conhecer muito outras tecnologias ou meios de montar um ambiente.