O mercado "saturado" ainda deve ter mais vagas do que o mercado de games. 
Ir para um nicho de mercado pode ser bom pelo fato de ter poucos devs concorrendo, e ruim por restringir muito suas possibilidades (o que talvez explique ter poucos devs concorrendo pelas vagas?)

Acredito que a melhor maneira de saber o que estudar é procurando emprego, fazendo algumas entrevistas você vai ver o que "o mercado" está pedindo. Pedir feedback das entrevistas também é importante para saber no que precisa melhorar

Boa sorte

Como não estou muito por dentro do mundo DEV, achei que seria uma boa alternativa estudar GAMEDEV, mas aparentemente continuar o curso FULL STACK seria a melhor escolha.

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