Eu já houve falar desta aqui tooljet. Porém eu nunca utilizei, apenas vi sendo mencionada recentemente como promissor.

Qual foi a experiência de vocês com essas plataformas?

Sinceramente não foi boa. Wordpress é a melhor do mercado sem dúvidas, mas o controle granular do código sempre me permitiu personalizar além do padrão. É que nem bootstrap, quando você abre o site já sabe que o site é feito em wordpress ou elementor.

No geral, se o foco for ter apenas o site, é bom e rápido. Mas se for para estudos, projetos de clientes etc, eu particularmente não faria a menos que o cliente pedisse explicitamente.