Não sei se entendi bem. Sua dúvida é sobre criar um arquivo para workspace? Isso, ao meu ver seria inviável... A medida que vai crescendo, seria muitos arquivos JSON, para lidar. Arquivos JSON são bem pequenos, então colocar tudo junto seria mais prático. Sobre a velocidade, eu acredito que não afetaria muito o desempenho. Digo, além de arquivos JSON serem pequenos, se for conter apenas texto, então não precisa se preocupar.
Além de tudo isso, arquivo JSON serve para se comunicar com alguma API, no seu caso, a API do navegador localStorage, então criar várias arquivos para se comunicar com a API, provavelmente daria merd@.