Para projetos simples eu uso o Vite, pois ainda gosto da forma de usar um arquivo html
pra algumas coisas. Enquanto, quando eu vou precisar de um projeto que use de API e tenha várias coisas como roteamento complexo, páginas gigantescas, eu uso o NextJS.
Sobre o que a documentação do React fala, não importa muito, é só um conselho dos caras, não precisa se preocupar. Se quiser usar Angular, só vai! O negócio de escolher um framework ou ferramenta para se trabalhar é muito de gosto e necessidade de cada projeto, bem, é assim que eu penso.