estou equivocado em achar que um pleno deve saber tudo? tô colocando a régua de um pleno lá em cima?

Isso de fato está acontecendo. conheço muito senor que não sabe complexidade de algoritimos, estrutura de dados e nem funcionamento interno das ferramentas que utiliza.

Minha Opinião:

Junior

Precisa de ajuda do sênior para entender e realizar uma tarefa mais complexa que um CRUD. Ex: Não vejo um júnior conseguindo fazer uma integração com um meio de pagamento sozinho.

Pleno

Já consegue realizar quase qualquer tarefa sozinho. A integração acima pra ele é trivial. consegue entender tarefas complexas e realizar sem ajuda. O pleno não tem uma noção grande de arquitetura e não saberia ver o sistema de um plano geral e entender como tudo se conversa.

Sênior

Sabe fazer qualquer tarefa, independentemente da complexidade, sozinho. Entende o sistema como um todo, sabe como tudo se conversa, como tudo deve ser, onde deve ser colocado e sabe auxiliar os juniors a fazerem suas tarefas.

Contexto

Claro o contexto muda de empresa para empresa. Em diversas empresas que trabalhei a maioria dos sêniors não conseguiria passar em um processo seletivo pra pleno em empresas como Ifood e Mercado livre.

Temos que saber o nosso lugar na empresa que estamos e saber que essas definições são muito nebulosas na nossa área.

Te ajudei entender um pouquinho melhor?