Oque vocês recomendam fazer?

Teste de carga

Análise

Qual o comportamento dos seus usuários? quantos requests por segundo em cada rota?

Use alguma ferramenta de teste de carga (recomendo o k6.io) e crie um script que represente o mais fiel possível o comportamento padrão dos seus usuários.

800 usuários no script devem dar uma carga o mais próximo possível de 800 usuários reais. monitorar uso de CPU, RAM, IO de todos os servidores.

Executando os testes

Monte um ambiente identico ao original, rode o teste e vá aumentando os usuários, assim você sabe o quanto sua infra atual consegue chegar.

Escale esse ambiente, coloque mais máquinas, suba o numero de usuários até ficar insustentável, você sabera exatamente qual o lugar que vai gargalar. Geralmente é o DB.

O ponto mais fraco da tua infra é o que você precisa gastar mais esforço e atenção para melhorar.